銀耳被人們譽為“菌中之冠”，它被人們譽為“菌中之冠”，既是名貴的營養滋補佳品，又是扶正強壯之補藥。下面我為大家分享銀耳的功效及做法，歡迎大家參考借鑒。
銀耳的功效
銀耳被人們譽為“菌中之冠”，它被人們譽為“菌中之冠”，既是名貴的營養滋補佳品，又是扶正強壯之補藥。特點是滋潤而不膩滯，具有補脾開胃、益氣清腸、強精補腎、安眠補腦、強心提神、養陰清熱、潤燥潤腸、和血壯身、美容嫩膚、延年益壽之功效，對陰虛火旺不受參茸等溫熱滋補的病人是壹種良好的補品。 歷代皇家貴族將銀耳看作是“延年益壽之品”、“長生不老良藥。”
1. 銀耳能提高肝臟解毒能力，起保肝作用;銀耳對老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有壹定療效。
2. 銀耳富含維生素D，能防止鈣的流失，對生長發育十分有益;因富含硒等微量元素，它可以增強機體抗腫瘤的免疫力，還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。
3. 銀耳富有天然植物性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，並有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效
4. 銀耳中的有效成分酸性多糖類物質，能增強人體的免疫力，調動淋巴細胞，加強白細胞的吞噬能力，興奮骨髓造血功能;銀耳多糖具有抗腫瘤作用。
5. 銀耳中的膳食纖維可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收，從而達到減肥的效果。
6. 銀耳富有天然特性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，並有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。
壹、銀耳雪梨小米粥
材料：
銀耳、雪梨1個、小米200克、冰糖適量。
做法：
1、銀耳清水泡發約20分鐘。去蒂後撕成小片備用。鍋裏加水和銀耳煮約15分鐘。
2、然後將淘好的小米倒入鍋內約2分鐘。再倒入切好的梨塊。最後放糖塊，繼續小火煮至粘稠。
二、排骨蕓豆銀耳湯
材料：
排骨，蕓豆，銀耳。
做法：
1、蕓豆可以不泡。銀耳用涼水泡發，摘去根部，洗幹凈。排骨用開水焯去血沫。
2、洗幹凈的排骨放入湯煲中，放入兩三片姜，接足量水，中火煮開，再撇去浮沫後讓湯徹底幹凈，這時再放入蕓豆。
3、轉小火煲壹個半到兩個小時。放入銀耳再煮半小時。放入鹽，即可。
三、綠豆銀耳羹
材料：
銀耳20克，綠豆60克，冰糖適量，水適量。
做法：
1、將銀耳和綠豆用水泡發，將銀耳撕成小塊，濾幹備用。
2、將銀耳、綠豆和約2000毫升水壹同放入鍋中，開大火煮沸，煮沸後轉小火熬制30分鐘，熬制的過程中需要註意攪拌，並註意水量。
3、綠豆熬開花變軟以後，關火加入適量冰糖，溶化並攪拌混合均勻後即可盛出食用。
四、銀耳蓮子湯
材料：
銀耳、蓮子、紅棗、冰糖。
做法：
1、將銀耳用冷水泡15分鐘這樣，待發後，去粗蒂，切小塊備用。鍋中加入清水。先下蓮子大火燒10分鐘。
2、將紅棗洗凈後，連同處理過的銀耳加入鍋中，大火煮5分鐘。然後轉小火煮約1個小時這樣，不時攪拌壹下，否則銀耳有可能會粘鍋，最後加入冰糖調味即可。
五、銀耳蓮子枸杞粥
材料：
大米100克，銀耳10克，蓮子、枸杞子各20克，冰糖適量。
做法：
1、將銀耳泡水，待發後，去粗蒂，切小塊備用。大米洗凈浸泡30分鐘。
2、將蓮子及枸杞子洗凈後，連同處理過的銀耳、大米，加水，以大火煮開，再以小火煮約40分鐘。加入冰糖調味即可。
六、燕窩銀耳羹
材料：
燕窩10克、銀耳20克、冰糖適量。
做法：
1、將燕窩先用清水刷壹遍，再放入熱水中浸泡3—4小時，然後擇去毛絨，再放入熱水中泡1小時可取用。
2、銀耳用清水浸泡1小時即可。用瓷罐或蓋碗盛入燕窩、銀耳、冰糖，隔水燉熟後服食。
七、木瓜銀耳糯米粥
材料：
木瓜4分之壹、銀耳壹大朵、糯米適量、大棗8枚、枸杞壹小撮、牛奶100克、蜂蜜壹湯勺。
做法：
1、銀耳提前用清水泡開，洗凈，撕成小朵。木瓜切小塊，大棗、枸杞及米洗凈。
2、鍋內加足水，放入米、大棗、枸杞、銀耳大火燒開，中小火煮30分鐘。下入木瓜，煮10分鐘，加入牛奶燒開關火，加蜂蜜調味即可。
八、銀耳拌黃瓜
材料：
銀耳壹大朵、黃瓜兩根、蒜泥適量、鹽、陳醋、香油。
做法：
1、銀耳提前泡發，洗幹凈撕小朵備用。然後水燒開，略焯壹下銀耳，時間不宜太長，否則容易軟爛。
2、黃瓜洗幹凈，橫刀拍爛，切成小塊。然後放大碗內加2小勺鹽拌勻，腌15分鐘這樣，最後輕輕擠去水分。
3、黃瓜和冷卻的銀耳拌到壹起，加上蒜泥，醋，香油，攪拌均勻就可以了。
九、銀耳百合核桃粥
材料：
大米10克、糯米15克、銀耳25克、核桃15克、百合1個、枸杞子15粒、高粱米10克。
做法：
1、百合剝成小瓣洗凈，銀耳泡發。將泡發好的銀耳放入砂鍋內入清水大火煮滾轉小火煮1小時左右。
2、把淘洗幹凈的米、核桃仁放入其中，大火煮滾轉小火二十分鐘，期間用勺子攪拌。
3、再投入百合和枸杞煮滾即可關火，愛吃甜的'可以加些冰糖。
食用銀耳的註意事項
1、銀耳宜用開水泡發，泡發後應去掉未發開的部分，特別是那些呈淡黃色的東西。
2、銀耳主要用來做甜菜，以湯菜為主;冰糖銀耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高。
3、銀耳是壹種含粗纖維的減肥食品，配合豐胸效果顯著的木瓜同燉，可謂是“美容美體佳品”。
4、選用偏黃壹些的銀耳口感較好，燉好的甜品放入冰箱冰鎮後飲用，味道更佳。挑選銀耳時，不要挑選顏色太白的，如顏色很白且聞起來有異味的很有可能用硫磺熏過;
5、變質銀耳不可食用，以防中毒。
6、熟銀耳忌久放。