牦牛和普通牛區別：
壹、品種不同
牦牛是高寒地區的特有牛種，草食性反芻家畜。是世界上生活在海拔最高處的哺乳動物。而其他像黃牛水牛等是中國固有的普通牛種。從生長環境和生態特征等總體評估，牦牛的營養和食用價值最高。
二、生長環境不同
牦牛主要產於中國青藏高原海拔3000米以上地區，適應高寒生態條件，耐粗、耐勞，善走陡坡險路、雪山沼澤，能遊渡江河激流，有“高原之舟”之稱。牦牛終身逐水草而居的半野生放牧方式、原始自然的生長過程。而其他牛種大多以圈養飼養為主。
三、肉質不同
牦牛終身無勞役，逐水草而居的半野生放牧方式、原始自然的生長過程，壹生中攝入大量的蟲草、貝母等名貴中草藥，使牦牛肉質細嫩，味道鮮美。相比之下其他牛肉肉質次之。