咖啡的故事
咖啡的起源
1500年前：
在1500年前，咖啡豆原產於非洲東部的埃塞俄比亞，那時人們就發現，吃下咖啡豆可以提振精神，開始逐漸在非洲流行。
11世紀：
在11世紀，咖啡豆從非洲穿過紅海，到了亞洲也門，阿拉伯人發明用水煮咖啡，由此誕生世界第壹杯咖啡。
16世紀：
在16世紀，咖啡來到了橫跨亞歐大陸的土耳其，並在那裏誕生了最早咖啡館的維形，100年後，威尼斯誕生了歐洲第壹家街頭咖啡館。
18世紀:
18世紀，荷蘭和法國分別把咖啡豆帶到了更適合種植的熱帶南美洲，由此 入咖啡，由此催生了世界最大咖啡豆生產國--巴西。
17世紀 ：
17世紀，壹位叫科爾奇斯基的維也納人用土耳其人留下的咖啡豆開設了維也納首家 咖啡館--藍瓶子，並在那裏發明把牛奶加入咖啡，創造出了拿鐵，由此風靡歐洲。?
從咖啡種子到咖啡豆
Step1、 咖啡豆來源咖啡樹，它是熱帶植物，壹般種在溫暖的地 方，以赤道為中心的南緯25度至北緯25度被稱為咖啡帶。?
Step2、咖啡樹從播種到開花需要3到5年時間，長大後的咖啡 樹，壹年開壹次花，咖啡花是白色的，壹周就會雕謝。
Step3、 咖啡花雕謝後，就會結出小小的青澀果實，經過6至8個月果?實慢慢變大，顏色也會變成紅色(不同品種果實也有黃碰純耐色)。
Step4、咖啡果剝掉外皮即是果肉，裏面還有內果皮(也叫羊皮紙）和果膠，把這些都去除即得咖啡豆，這道過程也叫精制造。
Step5、精制後的咖啡生豆會根據大小和品質進行篩選 ，然後進行密封打包，隨著物流來到咖啡消費國。
從咖啡豆到壹杯咖啡
Step1、烘焙
咖啡師在拿到咖啡生豆後首先會對其烘焙，在美拉德的反應下，咖啡豆會從原來的綠色逐漸轉化成褐色，烘焙程度越高，顏色也會越深，同時也會產生咖啡豆獨特的香味。
Step2、研磨?
烘焙好的咖啡豆會進行研磨，研磨後可以更方便提取咖啡豆的有效成分，研磨可以手動，也可以借助機器來磨成咖啡粉，根據研磨程度，又從極細粉到粗磨粉，顆粒越細，濃度也就越高，日常中的意式濃縮咖啡用的是極細粉。
Step3、萃取?
向咖啡粉中倒入水，將其中可溶性物質溶解，從而 提出風味，這段過程即是 萃取，萃取的方式有很多 種，常見的有滴漏式，浸 泡式，虹吸式等等，萃取 時的水溫，水與咖啡粉的接觸時間，咖啡顆粒大小都會影響最後的咖啡風味。
咖啡的苦味和酸味
咖啡的苦味來源於什麽?
咖啡的苦味10%來源於咖啡因，而剩余部分其有自於褐色色素，它有大小之分，大分子福色色素的苦味會更強!咖啡豆在烘焙時，隨著烘焙程度加深，褐色色素增加，大分子褐色色素比例也會增加，這也是為什麽深度烘焙的咖啡會更苦。
咖啡的苦味還來源於氨基酸和蛋白質加熱後的化學反應，所以剛出爐溫度越高的咖啡會相對更苦壹些。
咖啡的酸味來源於什麽?
咖啡的酸味主要來自於烘焙過程中產生的酸，其中最多的酸味成分叫做奎寧酸，咖啡豆會隨著烘焙程度加深，酸味會越來越強，但在進行高溫處理後，咖啡中的酸會開始分解，這也是為什麽剛出爐的咖啡並不那麽酸，但等放涼之後咖啡原來隱藏的酸味會開始重新逐漸釋放。
放得時間越久，酸味也即越強。如果想要降低咖啡豆本身的酸味，為可以在萃取時用PH大於7的礦泉水來沖泡，以此來中和咖啡酸味。
咖啡豆的品種
咖啡豆笑春產自咖啡樹，咖啡樹大約有70多種，其中我們日常喝的咖啡，主要來自阿拉比卡種和卡內弗拉種，還有少部分的利比利卡種(約占1%)。
阿拉比卡種：
占世界咖啡70%左右，優質咖啡種的集合，旗下又分鐵皮卡、波旁等品種，口感好，但種植難度相對較高，需要適宣生長環境。
卡內弗拉種：
占世界咖啡30%左右，旗下有羅布斯塔種，科尼倫種等品種，口感兼和大麥香和苦味，相對於阿拉比卡種，其抗病能力強易種植。
咖啡豆的品牌
藍山咖啡：
屬於阿拉比卡下的鐵皮卡種，產地牙買加藍山，是加勒比 地褲蘆區的最高峰，咖啡味道口感濃郁，甜、酸、苦搭配平衡。
貓屎咖啡 ：
原產於印尼，經由磨香貓吃下成熟咖啡果實後經消化排除 體外再加工而成，苦味降低的同時也會增加獨特的風味。
瑰夏咖啡：
產自於埃塞爾俄比亞西南部的瑰豆山，曾在2018年創下世 界咖啡豆最高身價，現在在很多地區都有種植。
摩卡咖啡 ：
此摩卡非日常巧克力混合的摩卡咖啡，而是產自也門的咖啡豆，那裏有座港口叫摩卡，是最古老的咖啡品種之壹。
咖啡因介紹：
咖啡中最具代表成分即是咖啡因，可幫人抵抗疲勞，提升精神，咖啡因最早在1819年由德國化學家費迪南·龍格從咖啡豆中分得到，我們日常的茶葉，可樂也等都含有咖啡因，若晚被發現幾年有可能會被叫作茶因。
咖啡因作用原理：
在我們的人體大腦中有壹種叫做腺苷的能量代謝合成物質，會隨著工作量或運動量而提升，它作用時會與腺苷受體結合讓人產生睡意，人體通過睡眠休息來清除腺苷而咖啡因的作用原理即是搶在腺苷前，先與腺苷受體結合，從面阻止腺苷產生睡意。
咖啡因作用時：
咖啡攝入後並不是立馬見效，這也是有人喝咖啡之後也能立馬睡著的原因，壹般在飲用咖啡之後1個小時達到咖啡因濃度最高點，此時提升精神最明顯，之後會不斷代謝掉，每個人代謝速度不壹樣，普通人壹般在5小時左右左右即會代謝完不同人的代謝時間也會延長或是縮短。
咖啡的類型:
我們在咖啡館中可以見到各種花式咖啡，他們都有壹個***同基地叫意式濃縮咖啡(espresso)，它的產生很有特點，壹般是用咖啡機在9個大氣壓，90度水溫，在30秒內用25ml水量獲得30ml咖啡液Bz。
美式咖啡-水-意式濃縮 。
拿鐵-少奶泡 -多牛奶。
卡布奇諾-多奶泡-少牛奶-意式濃縮。
摩卡-奶泡-牛奶-巧克力-意式濃縮。
馥芮白-少奶泡-少牛奶-多意式濃縮。
瑪奇朵-奶泡-意式濃縮。
維也納咖啡-鮮奶油-巧克力醬-意式濃縮。