蔗糖和白砂糖區別如下：
1、物質不同。
蔗糖裏面也含有白砂糖，當然也含有紅糖蔗糖裏面含有的物質會比較多壹點，白砂糖是屬於提純之後的，糖裏面是只有白糖的，而且裏面的糖分含量相對來說會比較高，蔗糖裏面可能還會有其他的壹些雜質。
2、外觀形態不同。
蔗糖：蔗糖有甜味，無氣味，易溶於水和甘油，微溶於醇。有旋光性，但無變旋光作用。白砂糖：白砂糖顆粒為結晶狀，均勻，顏色潔白，甜味純正，甜度稍低於紅糖。
3、生產工藝不同。
蔗糖：將甘蔗或甜菜用機器壓碎，收集糖汁，過濾後用石灰處理，除去雜質，再用二氧化硫漂白；將經過處理的糖汁煮沸，抽去沈底的雜質，刮去浮到面上的泡沫，然後熄火待糖漿結晶成為蔗糖。
白砂糖：白砂糖以甘蔗或甜菜為原料，經提取糖汁、清凈處理、煮煉結晶和分蜜等工藝加工制成的蔗糖結晶。
白砂糖保存方法：
白砂糖存放時間受氣候條件、加工質量、保管條件等多種因素影響。加工質量好、氣候條件好、保管條件好的情況下，白糖可存放2-3年;而在加工質量差、氣候條件差、保管條件差的情況下，只能保存半年左右。