1、食材：帶魚400克，香蔥1棵，生姜1小塊。
2、調料：食用油500克（實耗50克），醬油2小匙，料酒1/2大匙，香醋1小匙，精鹽1小匙，白糖1大匙。
3、將帶魚處理幹凈，切段，蔥洗凈切成蔥花，姜洗凈切絲。
4、用料酒、醬油腌制帶魚段，半小時後再把魚段放入熱油鍋內炸成金黃色，撈出瀝油。
5、鍋內留少許油，先煸蔥花和姜絲，然後倒入帶魚塊，再加入醬油、料酒、水，蓋上鍋蓋燜幾分鐘。
6、最後加入白糖、醋、鹽，用微火煨幾分鐘即可。