來源 ：為。拉丁植物動物礦物名：Gallus gallus domesticus Brisson采收和儲藏：敲碎蛋殼的壹端，使蛋清流出，收集生用，或將蛋煮熟，取蛋白用。原形態家雞，家禽。嘴短而堅，略呈圓錐狀，上嘴稍彎曲。鼻孔裂狀，被有鱗狀瓣。眼有瞬膜。頭上有肉冠，喉部兩側有肉垂，通常呈褐紅色；肉冠以雄者為高大，雌者低小；肉垂亦以雄者為大。翼短；羽色雌、雄不同，雄者羽色較美，有長而鮮麗的尾羽；雌者尾羽甚短。足健壯，跗、跖及趾均被有鱗板；趾4，前3趾，後1趾，後趾短小，位略高，雄者跗跖部後方有距。異名雞卵白（《別錄》），雞子清（《食療本草》），雞蛋白。拉丁名Gallus gallus domesticusBrisson英文名Egg white化學成份雞子白至少有3層，外層及內層都比較稀薄，中層約占全雞子白的65%，因為其中約含0.3%的纖維狀粘蛋白（mucin），故較粘稠，而內外2層則含此種粘蛋白極少。每100g含蛋白質（protern)10g，脂肪（fat)0.1g，碳水化合物（carbohydrate)1g，灰分（ash)0.6g；鈣19mg，磷16mg，鐵0.3mg，核黃素（riboflavin)0.26mg，煙酸（nicotinic acid)0.1mg，硫胺素（thiamine)0.216mg/g，泛酸（pantothenic acid）μg/g，對氨基苯甲酸（p-aminobenzoic acid)0.055（幹卵白）μg/g，按水分和固形物所占比重，則含水分87%，固形物13%；固形物中大約90%是蛋白質，其中：卵白蛋白（ovalbumin)75%，卵類粘蛋白（ovomucoid)15%，卵粘蛋白（ovomucin)7%，伴白蛋白（conalbumin)3%。卵白蛋白是壹種含磷蛋白質，含1.7%的甘露糖。卵類粘蛋白含9.2%的混合糖類，由3份甘露糖（mannose）與1份半乳糖（galactose）組成。卵粘蛋白含14.9%的混合糖類，其中甘露糖與半乳糖含量相等。伴白蛋白含2.8%的混合糖類，其中甘露糖3份，半乳糖1份。全雞子白還含大約0.4%的遊離葡萄糖。卵類粘蛋白是壹個混合物，其中含有溶酶菌（lysozy-me）、卵蛋白酶抑制物（ovoinhibitor）、卵類粘蛋白、卵糖蛋白（ovoglycoprotein）、卵黃素蛋白（ovoflavo-protein）。雞子白含脂類（lipid）甚少，但也有微量的脂肪（fat），痕跡的卵磷脂（lecithin）、膽甾醇（cholesterol）及脂溶性色素葉黃素（lutein）。雞子白的蛋白質，在營養上是優良的，因它含所有的必需氨基酸（essential amino acid）。性味味甘；性涼①《別錄》：微寒。②《綱目》：甘，微寒，無毒。歸經肺；脾經功用主治潤肺利咽，清熱解毒。治咽痛，目赤，咳逆，下肉，瘧疾，燒傷，熱毒腫痛。①《別錄》：療目熱亦痛，除心下伏熱，止煩滿咳逆，小兒下泄，婦人難產，胞衣不出。醋漬之壹宿，療黃疸，破大煩熱。②孟詵：熱毒發，可取三顆雞子白和蜜壹合服之。③《本草拾遺》：解熱煩。④《綱目》：和赤小豆末塗壹切熱毒、丹腫、腮痛。⑤《本經逢原》：治喉痛。用法與用量內服：生服、煮食1-3枚，或與藥汁調服。外用：適量，塗敷。宜忌《食療本草》：“動心氣。不宜多食。”選方①治少陰病，咽中傷生瘡，不能言語，聲不出者：半夏（洗，破如棗核）十四枚，雞子壹枚(開孔去黃）。納半夏著苦酒中，以雞子殼安火上，令三沸，去滓。少少含咽之，不瘥，更作三劑。（《傷寒論》苦酒湯） ②治目暴赤熱毒：蕤仁壹分（搗成膏），吳黃連壹分，雞子白壹枚。上三味，以棉裹二味內雞子白中，漬壹宿，塗眼四、五度，厚則洗之。（孟詵《必效方》） ③治小兒壹歲以上，二歲以下，赤白痢久不差：雞子二枚（取白），胡粉二錢，蠟壹兩。上三味，熬蠟消，下雞子、胡粉，候成餅。平明空腹與吃，可三頓。（孟詵《必效方》雞子餅） ④治湯火燒、澆，皮肉潰爛疼痛：雞清、好酒淋洗之。（《海上方》） ⑤治產後血暈，身痙直，戴眼、口角與目外眥向上牽急，不知人：雞子壹枚，去殼分清，以荊芥末二錢調服。（《本草衍義》） ⑥治產後血閉不下：雞子壹枚，打開取白，釅醋如白之半，攪調吞之。（《本草拾遺》） 各家論述1.《本草思辨錄》：《本經》卵白，止小兒下泄壹語，最宜體會。小兒熱泄，只以氣清微寒之卵白治之即效，若丈夫則宜於苦寒矣。若治泄不知有熱壅經隧，水谷不能化赤而直趨大腸壹證，概從事於淡滲溫燥，讀此能無惘然。2.《名醫別錄》：療目熱赤痛，除心下伏熱，止煩滿咳逆，小兒下泄，婦人難產，胞衣不出。醯漬之壹宿，療黃疸，破大煩熱。3.孟詵：熱毒發，可取三顆雞子白和蜜壹合服之。4.《本草拾遺》：解熱煩。4.《本草綱目》：和赤小豆末塗壹切熱毒、丹腫、腮痛。5。6.《本經逢原》：治喉痛。