說到燉排骨，有清燉和醬燉兩種方法，前者清淡軟糯，後者濃香入味，兩種截然不同的吃法，都非常的贊哦。
壹、清燉排骨。排骨洗凈，切成適中的小段。
白蘿蔔去皮切成大塊，蘿蔔可以解膩，吸收排骨的多余油脂，讓湯汁變得更清澈。
煮鍋放水，加入兩勺料酒和生姜，倒入排骨煮3-5分鐘。用勺子撇去表面的浮沫，然後撈出備用。
準備燉鍋，倒入排骨，放蔥段，姜片，花椒，八角，和白蘿蔔，加水沒過食材，大火燒開後轉成中小火。
燉煮1個小時左右，放食鹽和胡椒粉調味，再悶燉5分鐘左右就可以關火了。
排骨輕輕壹咬就和骨頭分離了，蘿蔔也分外的軟糯清香，品嘗食材嘴本真的味道。尤其是冬天喝上壹碗，滋補又美味，別提多舒坦了。
二、醬燉排骨。排骨洗凈切段，然後焯水控幹。
平底鍋放少許的油，把排骨依次平鋪，小火慢煎到表面微黃色，然後推到壹邊。
鍋的另壹邊放蔥姜蒜，花椒，八角，香葉，桂皮，幹辣椒，炒出香味後，把所有食材倒入燉鍋中。
加入熱水煮沸，放料酒，老抽，生抽，食鹽和壹小把冰糖，蓋上鍋蓋小火燉煮。註意食鹽不要放太多，避免過鹹。
我們可以添加壹些自己喜歡吃的配菜，比如香菇，土豆，豆角等等。
大概40分鐘左右，食材變得軟爛後，就可以關火出鍋了。
排骨紅亮誘人，醬香味十足，配菜也充分吸收了排骨的濃香，那味道比肉絲毫不遜色，配上壹碗大米飯，別提多下飯了。
最後提醒大家，燉排骨盡量要買新鮮的肋排或者尾骨排，盡量不要選冷凍時間太長的，那樣的排骨肉質會發散，香味會淡很多。