牛肉餃子餡的做法如下：
主料：牛肉500克、面粉500克。
輔料：大蔥兩根、生抽適量、蠔油適量、姜適量、花椒粉1克、菜籽油、鹽、雞精、花椒粒。
工具：盆、料理機、案板、搟面杖、鍋。
1、準備材料。
2、面粉加水和成光滑的面團，蓋上醒30分鐘以上，面團在多次揉揉，這樣餃子皮勁道好吃。
3、把大蔥去掉外皮洗凈瀝幹水分，姜去皮，壹起加料理機打成末，花椒粒洗洗用涼水泡10分鐘。
4、把牛肉用菜刀分切塊，加絞肉機裏，啟動打成牛肉末。
5、牛肉有點腥味，倒出肉泥加花椒水，朝壹個方向不停的攪拌上勁。
6、加入打好的配料。
7、加花椒粉和生抽、蠔油、雞精攪拌均勻以後，朝壹個方向攪拌上勁以後，覆蓋上保鮮膜冷藏或者放置幾分鐘入味備用。
8、加鹽、熟菜籽油拌均勻，靜置壹會入味，這樣牛肉餡比較好吃，很入味。
9、開始搟皮。
10、搟成中間厚，邊邊薄的小餃子皮。
11、包餃子。
12、包成餃子形狀。
13、鍋裏加半鍋清水，大火燒開後下餃子，接著用漏勺沿鍋邊輕輕攪動防止粘底，蓋上鍋蓋煮開，水開後加半碗清水進去。
14、再蓋上鍋蓋煮開，如此反復兩次，待餃子的肚子圓滾滾發亮即可撈出來了。