1、黑木耳健康減肥食譜
壹、黑木耳蘿蔔湯
原料：黑木耳100克，白蘿蔔250克，鹽、味精適量。
做法
1、將黑木耳水泡，去雜質洗凈。
2、白蘿蔔去皮切塊，壹同煮湯。
3、熟爛後放鹽、味精食用。
二、黑木耳粥
原料：水發木耳50克，粳米100克。
做法
1、水發木耳擇洗幹凈，大的撕成小朵，粳米淘洗幹凈。
2、鍋置火上，放人適量清水、粳米、木耳壹同煮粥，先用旺火燒開後改用小火煮熟，便可食用。
三、清爽綠芥末黑木耳
原料：泡發黑木耳適量宴會醬油1大勺、芥末1小段、香醋1小勺、香油1小勺、辣油1小勺、蔥花適量、幹辣椒1個（點綴）。
做法
1、將泡發好的黑木耳剪去根，在滾水中煮半分鐘。
2、撈出浸入冰水中備用。
3、準備1大碗，加入宴會醬油、芥末、醋、辣油、香油、蔥花、拌勻。
4、將木耳瀝幹水分，與佐料拌勻即可裝盤，吃時撒上些幹辣椒段就更好看了。
四、黑木耳燒草魚
原料：黑木耳100克，草魚肉250克，植物油300毫升（實耗約50毫升），蔥末、姜末、黃酒、胡椒粉、濕澱粉、精鹽、鮮湯、味精各適量。
做法
1、將水發黑木耳去蒂，用清水漂洗幹凈，瀝凈水分。
2、魚肉冼凈，切成薄片，放入盤內，放黃酒、精鹽，將魚肉腌漬片刻，取出魚片，用濕澱粉漿好備用。
3、炒鍋上大火，放植物油燒至七成熱，將魚片放入鍋內滑透，撈出，瀝凈油。
4、留底油燒熱，下蔥末、姜末熗鍋，放入魚片，再下黑木耳、黃酒，快速煸炒片刻，加鮮湯燒沸，用濕澱粉勾薄芡，加精鹽、味精，顛翻幾下，撒胡椒粉，起鍋裝盤即成。
五、木耳豆腐湯
原料：黑木耳25克，豆腐200克，鹽少許，雞湯1碗。
做法
1、先將水發黑木耳洗凈，豆腐切成片。
2、將豆腐與黑木耳加入雞湯、鹽，同燉10分鐘，即可食用。
六、黑木耳蒸雞
原料：黑木耳30克，雞肉200克。
做法
1、將黑木耳用清水泡發，洗凈，備用。
2、把雞肉切成小塊，加入食鹽、醬油、生粉、白糖、味精腌漬20分鐘，再加入黑木耳攪勻，文火隔水蒸熟。
2、黑木耳的營養
黑木耳營養極為豐富，為古代帝王獨享之佳品，有“素中之葷”“素中之王”的美譽。據《禮記內則》記載和漢學者鄭玄的註解，以及宋代陳皓的《禮記集說》，都證明黑木耳為上古時代帝王獨享之佳品。
黑木耳中含有大量的碳水化合物，蛋白質約10%，脂肪、纖維素、鐵、鈣、磷、胡蘿蔔素、維生素B1、B2和C等有效的營養物質。據化驗分析，每百克黑木耳中含鈣375毫克，相當於鯽魚的7倍;含鐵185毫克，相當於鯽魚的70倍，是壹種非常好的天然補血食品。
黑木耳是壹種珍貴的藥材，明代著名醫藥家李時珍在《本草綱目》中記載，木耳“性甘平，主治益氣不饑”等。
黑木耳中的膠質，有潤肺和清滌胃腸的作用可將殘留在消化道中的雜質、廢物吸附排出體外;據美國明尼蘇達大學醫學院的研究發現，黑木耳內還有壹種類核酸物質，可以降低血中的膽固醇和甘油三酯水平，對冠心病、動脈硬化患者頗有益處。黑木耳中的多糖有抗癌作用，體內球蛋白的組成成分有顯著增加，從而增強了抗體，可以作為腫瘤病人的食療。
黑木耳具有益氣強身、滋腎養胃、活血等功能，它能抗血凝、抗血栓、降血脂，黑木耳的作用降低血粘，軟化血管，使血液流動動暢，減少心血管病發生;黑木耳對膽結石、腎結石也有較好的化解功能，黑木耳的作用因為它所含的植物堿具有促進消化道、泌尿道各種腺體分泌的特性，植物堿能協同這些分泌物催化結石，潤滑腸道。
黑木耳還含有對人體有益的植物膠質以及壹種叫做“多糖體”的物質，這是壹種天然的滋補劑，和黑木耳中豐富的纖維素***同作用，能促進胃腸蠕動而防止便秘，有利於體內大便中有毒有害物質及時清除和排出，從而起到預防直腸癌等癌癥的作用，還可促使腸道脂肪食物的排泄，減少食物中脂肪的吸收，從而起到防止肥胖和減肥作用。癌癥病人在使用了這種多糖體後。
黑木耳中含有壹種抑制血小板聚集的成分，其抗血小板聚集作用與小劑量阿司匹林相當，可降低血黏度，使血液流動暢通。北京心肺中心的研究結果已證實，每日泡發10～15克黑木耳食用，即有明顯的抗血小板聚集、抗凝和降低膽固醇的作用。對血液黏稠度高、血膽固醇高的中老年人經常吃黑木耳有預防腦血栓和心肌梗死的作用，有利於防治高脂血癥、動脈硬化和冠心病。
研究還發現，脂質過氧化與衰老有密切關系，黑木耳還有抗脂質過氧化的作用，使人延年益壽。因而，使用黑木耳烹調菜肴，不僅菜式多樣，具有香嫩爽滑、引人食欲之特點，而且有益於人體健康，是壹種理想保健食品。因此，中老年人經常食用黑木耳，或用黑木耳煮粥，對防治多種老年疾病，抗癌、防癌、延緩衰老，都有很好的效果。