紫菜葉片裏的色素滲出來了,正常 的；因為紫菜是紅藻類,含碘較多,浸泡後,碘融於水中,與水中的礦物質發生化學反映,所以成為紅色.紅的濃度越高,顏色越深。
紫菜變色的解析：
紫菜本身染色的可能性很小。紫菜用水泡過後變色可能是紫菜的藻紅蛋白溢出導致的，因為品種、加工手段、加工溫度以及儲存方式等因素的差異，這種色素都會出現不同情況的溶出，不過這種色素對人體是沒有危害的。溶出的多少，也不能作為鑒定紫菜質量的標準。而如果市民發現色素溢出得特別厲害，可能是儲存的時候受潮氧化了。
鑒別紫菜真假的小竅門：
1、首先我們可以通過紫菜的色澤觀察。紫菜裏面含有藻紅素，因此我們壹般買到的紫菜顏色應該是深褐色或者紫褐色，有天然的光澤。
2、現在有的黑心廠家為了節約成本，會用廉價的海藻或者海菜染上顏色充當紫菜來賣。第二種方法就是把壹小塊紫菜放在水裏浸泡壹段時間。真正的紫菜泡出的水顏色基本沒變化。如果水的顏色變成鮮艷的紫紅色甚至還有像墨汁壹樣的顏色，肯定是假的；
3、另壹種方法是取壹小片紫菜用火烤烤，烤完後質量好的紫菜應該是綠色的，就像海苔那樣的顏色。如果烤完後變為黃色，則是劣質紫菜；
4、最後壹種方法是通過口感辨別。有些假冒紫菜竟然是用塑料薄膜做的。泡水的顏色沒有問題，但放在嘴裏嚼怎麽也嚼不爛，用手撕壹下還很有彈性。
簡介：
紫菜為藻類植物的藻體，藻體紫色，壹般高12到30厘米，養殖的壇紫菜最長達4米以上。分布遼寧半島、山東半島及浙江、福建沿海。朝鮮、日本也產。
紫菜屬紅藻類植物，生長在淺海巖礁上，顏色分紅紫、綠紫和黑紫3種，幹燥後均呈紫色，因可入菜而得名紫菜。為紅毛菜科植物甘紫菜的葉狀體。
自漢代以前我國就有食用紫菜的記載，它壹直被視為珍貴海味之壹，味道極為鮮美，深受人們喜愛。紫菜雖產於沿海，但經幹制後可長途貯運，不論各地，不論何時，人們均可以購買到。
挑選的時候可以仔細分辨光澤度，粗細等。質量以片薄，表面光滑，有光澤，潔將無雜質，含水量在9%以下者為佳品。
營養價值
1.紫菜有著很高的營養價值，含有多種人體必需的營養成分。它的蛋白質含量比鮮蘑菇多9倍，每100克紫菜就含蛋白質26.2克。
2.所含的維生素A、B、B、C和碘、鈣、鐵等微量元素也很豐富。
3.其脂肪的含量也比海帶多8倍，鈣比幹口蘑多2倍，尼克酸比木耳多1倍，核黃素比香菇多近10倍。
4.營養豐富，含碘量很高，可用於治療因缺碘引起的“甲狀腺腫大”紫菜有軟堅散結功能，對其他郁結積塊也有用途。
5.富含膽堿和鈣、鐵、能增強記憶，治療婦幼貧血，促進骨骼，牙齒的生長和保健；含有壹定量的甘露醇，可作為治療水腫的輔助食品。
6.紫菜所含的多糖具有明顯增強細胞免疫和體液免疫功能，可促進淋巴細胞轉化，提高機體的免疫力；可顯著降低進血清膽固醇的總含量；
7.紫菜的有效成分對艾氏癌的抑制率53.2%，有助於腦腫瘤、乳腺癌、甲狀腺癌、惡性淋巴瘤等腫瘤的防治。
適用人群
壹般人均宜食用
1.尤其適合甲狀腺腫大、水腫、慢性支氣管炎、咳嗽、癭瘤、淋病、腳氣、高血壓、肺病初期、心血管病和各類腫塊、乳腺小葉增生以及各類腫瘤患者食用。
2.不宜多食，消化功能不好、素體脾虛者少食，可致腹瀉。腹痛便溏者禁食。脾胃虛寒者忌食。
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