食材用料：
排骨、生姜、料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、食鹽、蔥、食用油。
做法步驟
先將排骨表面清洗幹凈，把壹些碎骨去掉，再將排骨放水中泡壹段時間，
將血水去掉；
撈出排骨後，放鍋中加料酒焯水，焯水後撈出排骨清洗幹凈；
炒鍋中加少許食用油，燒熱後，放幾片生姜，再將排骨倒進鍋中翻炒，炒到發黃；
加入壹些生抽、老抽、冰糖，翻炒到排骨上色，想要做好的排骨更紅亮，可以先
炒糖色再放排骨，炒不要糖色，或者不介意顏色的話，可以這麽簡單的做；
炒好後，加足量開水，放八角、桂皮和壹些蔥段，大火煮開後，蓋蓋子小火燉煮，
燉到排骨九成熟的時候，撒少許食鹽調味；
再燉煮到排骨軟爛後，開大火收汁，這樣壹份紅燒排骨就做好了；
想要節省時間，可以用高壓鍋燉，燉熟後再倒出來收汁即可；
這樣做好的燉排骨軟爛入味，不柴不腥，非常好吃。
小貼士
燉排骨是要焯水，因為排骨內部藏有很多的血水，如果清洗後直接燉的話，燉煮的時候排骨會釋放很多雜質和腥味出來，導致成品菜的腥味很大，若做排骨湯的話，還會導致排骨湯的湯色很難看，所以燉排骨需要焯水這壹步，必不可少，不能省略。
其實原因就是燉排骨時，只懂焯水不行，還要加上壹個步驟就是浸泡，而且是長時間浸泡，如果只浸泡十分鐘，肯定是不行的，至少要浸泡壹個小時，並且浸泡的過程中要換水，這麽做才可以去掉排骨中大部分的血水和雜質。
2 香菇紅燒排骨的做法食材用料
排骨 適量、新鮮香菇 適量、青紅辣椒 適量、生姜 適量、大蒜 適量、白糖 適量、
花椒 適量、八角 適量、醬油 適量、米醋 適量、料酒 適量、油 適量、鹽 適量。
做法步驟
鍋裏倒入適量水燒開，放幾片生姜，下排骨焯水壹分鐘；
撈出排骨沖凈浮沫，瀝幹水份；
香菇洗凈切成小塊，配料切好備用；
鍋裏加少許油，下姜蒜、花椒、八角爆香，倒入排骨大火翻炒；
加料酒，醬油、米醋、白糖繼續翻炒至排骨上色後，再加入沒過排骨的開水，放入香菇，蓋上鍋蓋中小火燜煮20分鐘；
差不多到20分鐘時，揭開鍋蓋，放入青紅辣椒，加入少許鹽，改大火翻炒收汁；
出鍋盛入盤中即可。
小貼士
紅燒排骨最好選擇豬小排，帶有壹點脆骨的。豬小排肉質軟嫩，用來做紅燒或清蒸比較好。