自制臘腸的做法和口感與口味有很大的關系，以下是壹份簡單的臘腸的做法：
材料：
- 豬肉（五花肉） 800 克
- 腸衣 2 根
- 鹽 20 克
- 白糖 10 克
- 生抽 20 毫升
- 料酒 20 毫升
- 胡椒粉 適量
- 五香粉 適量
- 姜末 適量
- 蒜末 適量
做法：
1.將豬肉洗凈剁成茸，加入鹽、白糖、生抽、料酒、胡椒粉、五香粉、姜末和蒜末等調料，攪拌均勻。
2.將調好的肉餡放入冰箱冷藏 4-6 小時，讓餡料更加入味。
3.腸衣先用涼開水泡發，泡發好後洗凈，剪成適當大小的段，放入熱水鍋中燙壹下，撈出後用冷水沖洗幹凈。
4.將調好的肉餡裝入腸衣中，用繩子綁緊，封口處打上幾個小孔。
5.將臘腸放入蒸鍋中，蒸 30 分鐘至熟透。
6.取出臘腸，放涼後放入保鮮袋中，放入冰箱保存。
小提示：
1. 餡料的調味是自制臘腸成功的關鍵。多壹點的五香粉和壹些姜末、蒜末等調料會讓口味更加濃郁。
2. 腸衣最好選擇細壹點的，顏色為淡黃色或者米黃色的，口感更好。
3. 臘腸可以食用之前再晾曬壹段時間，讓其變得更有彈性和口感。