麻辣豆腐的正宗的做法如下：
材料/工具：豆腐1塊、肉餡100g、油適量、鹽3g、味精2g、豆豉10g、辣醬適量、幹辣椒3根、花椒面2g、綿白糖2g、玉米澱粉適量、醬油適量、小蔥半顆、姜適量、大蒜3瓣、鍋、鏟子。
1、南豆腐壹塊，肉餡二兩，小蔥半顆。
2、調料：幹辣椒，醬油，豆豉，白糖，辣醬，鹽，味精，油，花椒粉。
3、豆豉和辣椒醬剁碎。
4、準備水澱粉，幹辣椒剪碎，姜蒜末預備好。
5、豆腐切小塊放入燒開的水中稍焯，水中放點鹽，增加韌性，防止碎掉。
6、這邊起鍋放底油。
7、肉餡煸炒至熟，備用。
8、起鍋熱油，將豆豉和辣椒醬碎下入炒。
9、炒出紅油，加蒜和姜碎。
10、加入適量清水。
11、下入豆腐，壹勺糖提鮮。
12、點人適量的醬油，熬至入味。
13、第壹次勾芡。
14、稍熬壹會，加入炒好的肉末，加入少許味精和鹽，鹽要少加，豆豉和辣醬都有鹹味了。
15、接下來加少許的花椒粉。
16、進行第二次勾芡。
17、收汁裝盆，撒小蔥圈即可享用。