花菜炒肉需要焯水。花菜炒肉是壹道菜肴，主要原料有豬肉、花菜、青辣椒、西紅柿等。炒好再放雞精適量，翻炒幾下，就可以出鍋。花菜（蔬菜），壹般指花椰菜，又稱菜花或椰菜花。
焯水是做飯的壹道工序，指將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進壹步烹調或調味。它是烹調中特別是冷拌菜不可缺少的壹道工序。對菜肴的色、香、味，特別是色起著關鍵作用。焯水的應用範圍較廣，大部分蔬菜和帶有腥膻氣味的肉類原料都需要焯水。