鮑魚撈飯正確做法如下：
用料：小鮑魚8個、黑芝麻適量、料酒三勺、耗油壹勺、生抽壹勺、白砂糖壹勺、澱粉適量、青菜適量、熟雞蛋壹個、老抽壹勺、胡蘿蔔少許、姜絲適量、鹽小半勺。
步驟：
1、用勺子把小鮑魚從殼裏挖出來，把腸子牙齒等清理掉沖洗幹凈，然後用牙刷把四周仔細刷幹凈。
2、把洗幹凈的鮑魚切花刀，放姜絲，兩勺料酒腌制15分鐘去腥。
3、青菜放鹽焯水過涼備用，胡蘿蔔切片模具刻花備用。
4、接下來做撈汁，料酒、生抽、老抽、耗油、白糖各壹勺攪拌均勻備用。領取壹碗，倒入澱粉，加入適量水攪拌均勻備用。
5、不放油，直接把剛才調的醬汁倒入鍋中，加姜片、適量熱水燒開，撈出姜片，再放入小鮑魚煮3分鐘，淋入水澱粉，嘗壹下，如果淡了就加點兒鹽。
6、米飯裝飯碗裏壓緊實後倒扣在盤子裏，表面撒點黑芝麻點綴，把鮑魚撈汁倒入盤中，擺入雞蛋和青菜，壹盤名貴又美味的鮑魚撈飯就做好了。