隨著煎熬蔗汁技術的提高，可使其中水分充分蒸發而又不致糊焦。當水分含量降至10%以下時，冷卻後就會凝固成糖塊，顏色紅褐，於是被稱作“石蜜”，但它還不是結晶糖。《漢書·南中八郡誌》就已經說到交趾地區就生產這種糖。