1、首先我們要到市場中去購買壹斤的老辣椒，然後用剪刀將辣椒的老根剪掉，這壹步壹定要牢記，不可將辣椒蒂去掉，保留辣椒蒂能讓腌辣椒的保存時間提高。
2、準備好的辣椒，我們需要將其放入到清水當中，淘洗幹凈備用。然後起鍋燒水，往鍋中加入小半鍋的清水，等水燒開以後，把辣椒加入到鍋中，對其進行熬煮。等到辣椒表面被煮至起皺時，把辣椒從鍋中瀝幹水分撈出，並放置到幹凈的臺面上，將辣椒表面的水分晾幹。晾好以後的辣椒，需往裏面加入15克的食鹽，用手將其抓拌均勻後，讓辣椒腌制上兩個小時。
3、食鹽腌制好以後的辣椒，我們要往辣椒中再加入25克的米醋，並用手將其抓拌均勻。然後準備壹個無水無油的幹凈瓶子，把準備好的辣椒放入到瓶子當中，把腌制時所留下的醋汁，也倒進玻璃瓶當中。最後蓋上蓋子，讓玻璃瓶在常溫環境下放置三天後，壹道開胃又下飯的腌辣椒就制作好了。