1、 用125毫升溫水將酵母粉化開（如圖）。
2、將面粉倒入面盆，中間扒個坑。將第1步的酵母水倒入面中，然後將剩余的125毫升水也倒進去。如果面粉較幹，面團硬得揉不動，可以多加幾十克的水。（如果有面包機，就將面粉倒入面包機中，其他操作都壹樣。）
3、開始和面，用手將面粉和水拌勻，然後用力揉成均勻光滑的面團。揉面註意幾個動作：
(1) 將面團拿起擦面盆，將面盆上的幹面粉或者小面疙瘩粘幹凈。
(2) 攥緊拳頭往下壓，這樣能把手背上的面粘幹凈。
(3) 用手掌往下壓面團，這樣能把手掌上的面粘幹凈。
(4) 最後反復揉壓至面團光滑。這幾個動作反復幾次，就能揉出傳說中面凈、手凈、盆凈的“三凈”面團來。
4、面團發酵。面團發酵時蓋好，防止發酵過程中表皮風幹變硬。壹般夏天自然室溫2小時能發酵好，冬天則需要更長時間。檢驗面團是否發酵好有兩個標準：
（1）體積變大壹倍左右。
（2） 扒開面團中間能看到裏面已經成為了蜂窩狀。只要具備了這兩個標準，證明已經發酵好了，不用管時間多長，都不要繼續發酵了，發酵過頭面團會發酸。
5、揉面排氣。先將面板上撒些幹面粉（如圖），手上也沾些幹面粉，然後將面團從面盆取出放到面板上，這樣不至於面團粘住面板和手。
6、下手用力揉壓（如圖），揉壓至面團將要粘住面板的時候再撒上壹層薄薄的幹面粉，這樣反復揉，反復撒上壹層薄薄的幹面粉，多重復幾次，這個時候多用些力，多揉壹會，蒸出來的饅頭就會筋道好吃。
7、判斷面團是否揉好：用刀切開面團，切斷面看不到明顯蜂窩狀了就好了（如圖）。如果裏面還有很明顯的蜂窩狀，蒸出來的饅頭口感不但會差，還會表皮皺巴巴很難看，饅頭還可能都裂開張著嘴。
8、面團揉好以後，用手將面團搓成手腕狀粗細的長條（如圖）。
9.?然後用刀均勻切開。切的時候掌握三個字的要領：快、準、狠！這樣切出的饅頭才能大小均勻，形狀好看！（如圖）
10、切完之後迅速將每個饅頭面團分開，如不分開兩個相鄰的饅頭很快就會黏連。如果要做刀切饃，這個時候已經成型了。
11、如果做圓圓的饅頭，就把切好的面團搓成圓團，找最光滑的壹面放在上面，把面團放在案板上，用手捧著來回搓，搓至全部變圓，底部小些上面大些的饅頭狀。不管是切好還是搓好的饅頭，底下都要沾些幹面粉再放在面板或者其他盛器上，避免黏住面板。上面要用東西蓋上，不然表皮會變硬。
搓好的饅頭不能立即下鍋蒸，要讓饅頭在常溫下放壹會，使面團松弛壹下。期間找東西蓋好饅頭防止表皮發硬。壹般室溫下靜置15～20分鐘就可以了。蒸鍋燒水，蒸屜上用刷子刷上壹層油，或將籠布打濕放在上面。
12、將靜置好的饅頭逐壹放在蒸屜上，放饅頭的時候，每個饅頭之間要留出半個饅頭的距離（如圖），因為饅頭在蒸的過程中會漲大。千萬不要沸水上鍋蒸，這樣驟然受熱，很容易被燙死。溫水涼水都可以，先小火蒸5分鐘，之後開最大火力蒸（壹定保證鍋裏的水足量）。
13、從開鍋算起，根據饅頭大小蒸約15～25分鐘就熟了。檢驗饅頭蒸熟的標準：打開鍋蓋，用手指將饅頭按下去壹個坑，如果沒有恢復原樣就是饅頭還沒熟，趕緊蓋上鍋蓋繼續蒸。如果能夠迅速恢復原樣，證明饅頭熟了。