漢語拼音： liang jiang
別名：小良姜、高良姜
英文名：Lesser galangal
學名：Alpinia officinarum Hance
科屬：姜科
基原物料的生態：多年生草本。根莖圓柱形，具芳香氣，有節，節處有環形膜質鱗片，節上生根。葉二列，長披針狀，無柄，葉鞘開放抱莖。圓錐形總狀花序，頂生，花軸標紅色，花冠漏鬥狀，白色或淺紅色。蒴果不開裂，球形，成熟時橘紅色。種子具有幹燥的假種皮。花期4～10月。
來源：原產於亞洲熱帶地區。我國雲南、廣東、廣西及臺灣等地區均有栽種。喜生於山坡草地或灌木叢中。
收采和加工：夏末秋初挖取生長4～6年的根莖，除去莖、葉、須根和鱗片，洗凈，然後切成小段，曬幹。碾磨成粉末者稱為“良姜粉”。
使用部分：為姜科植物高良姜的根莖。
性味：味辛，性溫。具強烈辛辣氣味。
主要成分：根莖含有高良姜素(Galangin)、山柰素(Kaempferide)、擗皮素(Quercetin)及揮發油。油的主要成分為1，8-案葉素(1，8-Cineole)和桂皮酸甲酯(Methyl cinnamate)。高良姜的辛辣成分為高良姜酚(Galango1)。
烹調用途：可供作鹵水調味料。良姜粉為“五香粉”原料之壹。
其他作用：有溫脾胃、祛風寒、行氣止痛的作用。