牛肉煮壹個小時到兩個小時能熟。
生牛肉煮壹小時左右就能熟，但是如果想牛肉更加入味，時間可以控制在壹個小時到兩個小時之間。煮生牛肉之前要過壹遍水，或者烹飪的時候加壹些白酒，可以去除腥味。熱鍋燒開水後加入牛肉煮20分鐘，放入配料再用小火煮壹個小時即可。
鹵牛肉最佳的時間是兩個小時，這個時間鹵出的牛肉吃到嘴裏酥香可口，入口即化，還好消化。首先，燉牛肉要選擇牛腩這樣有筋、有肉、有油的部位，過瘦則柴。牛肉買回來洗凈後，切成大塊，用清水浸泡。這壹步很關鍵。
煮牛肉方法
燉牛肉要選擇牛腩這樣有筋、有肉、有油的部位，過瘦則柴。牛肉買回來洗凈後，切成大塊，用清水浸泡。這壹步很關鍵。浸泡的時間至少30分鐘左右，壹般會泡壹個小時以上，中間最好換兩三次水，把浸泡出的血水及時倒掉。
肉中的血雖然在燉的時候會漂浮出來壹些，但大部分會因為溫度的升高而凝固在肉裏，不僅會影響牛肉的味道，也會影響它的口感。所以在煮牛肉前，壹定要將血水泡出來；牛肉的纖維比較粗，單獨煮很難讓牛肉的口感變得細嫩，加入茶葉、檸檬汁等會讓牛肉的纖維受到破壞，使煮出來的牛肉特別軟爛。