鮭魚的讀音：guī yú。
鮭魚，原指壹種大型的鮭科（Salmonidae）魚類，通常稱為大西洋鮭，學名為Salmo salar，但後來泛指壹切鮭科魚類，尤指構成大馬哈魚屬（Oncorhynchus）的太平洋鮭。
鮭在海洋中為銀白色，但生殖季節則體色發生變化，不同的種體色的變化亦不同。此時雄魚通常出現鉤狀的腭。太平洋鮭的體色變化十分明顯。成年的魚於春季或秋季溯江河而上，壹路並不覓食，但也會吞食魚餌。
產卵場可能離海不遠，但大鱗大麻哈魚及大麻哈魚需遊3,200公裏（2000哩）以上到育空河河源去產卵。洄遊的鮭為本能所驅使，抗激流，躍過高水頭，最後才達到產卵場。即使內陸河中的鮭在水深的湖中成熟後，也要上溯支流的河溪去產卵。
雖然在某些地區人們對大西洋鮭進行商業性捕撈，但大西洋鮭主要被視為珍貴的遊釣魚。大鱗大馬哈魚及銀大馬哈魚在太平洋沿岸的大河地區是珍貴的遊釣魚。太平洋鮭的商業性捕撈每年捕獲數百萬磅的鮭，其中近半數的粉紅鮭，1/3為大馬哈魚，其餘的部分多為紅大馬哈魚。
《山海經》中記載：“魚，其狀如牛，陵居，蛇尾有翼，其羽在魼下，其音如留牛，冬死而復生，食之無腫疾 ”
形態
體延長，側扁，被細小的圓鱗，側線完全，多數種類的幼魚體側有黑斑點。有壹些種的牙齒發育很好，在產卵期從牙齒的變形可區分性別。
口前位或亞下位。背鰭短，通常位於背部中央，分枝鰭條不超過17枚，臀鰭條不超過20枚，有脂鰭。腸有許多幽門囊。大多數種類都有透明的前後脂眼瞼，而且前脂眼瞼是雙重的。