不同的材料不同的做法：
1、蝦仁洗凈，加入適量蛋清、澱粉、清水攪勻上漿。
2、幹貝用水浸泡，洗凈，備用。
3、香菇去蒂，洗凈。
4、鴨肫洗凈，煮熟。
5、冬筍去皮，洗凈，煮熟。
6、蔥去根須，洗凈，切末。
7、雞脯肉洗凈，煮熟。
8、將海參、雞肉、火腿、鴨肫、香菇、筍、豬肉均切成小方丁。
9、雞蛋磕入碗內，加精鹽20克、蔥末5 克，攪打均勻。
10、將鍋置火上，舀入熟豬油75克燒熱，放入蝦仁滑熟，撈出。
11、放入海參丁、雞丁、火腿丁、幹貝、香菇丁、筍丁、鴨肫丁、豬肉丁煸炒，加入黃酒、精鹽10克、雞清湯25毫升，燒沸，盛入碗中作什錦澆頭。
12、鍋置火上，放入熟豬油150克，燒至五成熱時，倒入雞蛋液炒散，加入米飯炒勻，倒入壹半澆頭，繼續炒勻。
13、將飯的2/3分裝盛入小碗後，將余下的澆頭和蝦仁、豌豆、蔥末10克倒入鍋內，同鍋中余飯壹同炒勻，盛放在碗內蓋面即成。
工藝關鍵：主料中的米飯若選用粳米的做米飯，配料中的蝦仁選用鮮蝦仁，這樣做出的炒飯將更加幹香滑嫩。
金包銀：
1、將米放在爐子上蒸熟後，與雞蛋混在壹起炒。這樣做出的蛋炒飯，不僅米飯香和蛋香不會混合，而且哦，米是壹粒粒分開，不會粘在壹起的。
2、米飯要先在冰箱冷藏2-3小時，並且不要加蓋；炒飯前飯內加少許素油拌勻，讓飯粒分開，再倒入壹半蛋液拌勻浸泡20分鐘；旺火油鍋下拌好油和蛋液的米飯，迅速炒勻炒幹，使雞蛋包住每粒米飯，行話叫“金包銀”,然後下熟青豆及跑馬蛋，加鹽、蔥花，翻炒片刻後出鍋。