1、豬肉洗凈去掉筋膜，切成均勻方塊，蔥姜蒜切末，尖椒胡蘿蔔切菱形塊，洋蔥切塊。
2、豬肉加入少許料酒，精鹽上底味。
3、澱粉加水攪拌均勻浸泡半小時，稍微幹壹些。
4、腌制入味的豬肉塊加入飯店的糊裏，加入適量生食用油。
5、海鮮醬油，老抽，蠔油，香醋，白糖，精鹽，十三香，鮮貝露攪拌均勻備用。
6、起鍋燒油至五成油溫熱，將腌制好的豬肉放入油炸，炸至定型即可撈出控油。
7、再將豬肉復炸壹遍，胡蘿蔔，尖椒，洋蔥過壹下油撈出瀝油。
8、另起鍋燒油，將之前調好的醬汁放入，過個十秒後放入炸好的肉以及配料，這樣壹盤溜肉段就完成了。