泥鰍鉆豆腐是大理白族的風味名菜。其制作方法是：1、用面盆註入清水，加入適量的面粉，滴上幾滴芝麻油，將活泥鰍放入盆中，使其吐出肚中的汙物，然後放入清水備用；2、把蕃茄、青辣椒、木瓜、土豆、白菜心、團蔥洗凈
工藝：砂鍋
口味：鹹鮮味
時間：<10分鐘
烹飪步驟：
0.泥鰍鉆豆腐是大理白族的風味名菜
其制作方法是：
1、用面盆註入清水，加入適量的面粉，滴上幾滴芝麻油，將活泥鰍放入盆中，使其吐出肚中的汙物，然後放入清水備用
2、把蕃茄、青辣椒、木瓜、土豆、白菜心、團蔥洗凈，把濾好的酥油倒入，加進蒜泥炒壹下，加入小瓜、土豆、雲腿、蕃茄、青辣椒、白菜心、團蔥、生姜、小白菜煸炒幾下，再將富強粉，水發粉絲、精鹽、胡椒粉、花椒葉拌勾，倒入砂鍋，視砂鍋大小加入清水和適量的牛奶，接著把活泥鰍和大塊豆腐放入，蓋上蓋，置於中火上
3、隨著湯慢慢升溫，泥鰍在湯中亂鉆，壹直鉆進豆腐內，待熟透即可上桌食用。