胡蘿蔔素可以維持眼睛和皮膚的健康，改善夜盲癥、皮膚粗糙的狀況，有助於身體免受自由基的傷害。不宜與醋等酸性物質同時服用。
營養價值：
1、維持皮膚粘膜層的完整性，防止皮膚幹燥，粗糙；
2、構成視覺細胞內的感光物質；
3、促進生長發育，有效促進健康及細胞發育，預防先天不足。促進骨骼及牙齒健康成長；
4、維護生殖功能；
5、維持和促進免疫功能。數據介紹，胡蘿蔔具有預防和抑制肺癌的作用。胡蘿蔔所含的胡蘿蔔素進入人體後，會轉化成維生素A。每壹個胡蘿蔔分子可以轉化成2 個維生素A 分子。
適應人群：
1、長期對脂肪的吸收不良，如患有消化系統疾病，胃腸部分切除者，往往導致缺乏維生素A。這種情況常常發生在5歲以下的小孩身上，主要是因為維生素A的攝取量不足導致。
2、維生素A對於長期佩戴隱形眼鏡或者長時間註視計算機屏幕的人來說，更是重要的營養素。
3、孕婦及哺乳婦女也很需要維生素A。