天然奶酪是比較健康的，其相對於再制奶酪來說純度更高。披薩中壹般采用的都是天然奶酪，因為其純度高、流動性好，也更容易拉絲。而商場中大多數的奶酪都是再制奶酪，其純度壹般只有30%。
奶酪的性質跟酸奶是很相似的，其都是通過發酵而來的，但奶酪的濃度是比酸奶高的，而且奶酪的營養價值也是高於酸奶的。奶酪中含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣以及維生素，其是天然的食物。