酸菜魚不壹定要用魚身來做，還可以用魚頭來做，酸菜魚頭的肉雖然不是很多，但酸菜魚頭的膠原蛋白含量是非常高的，因此酸菜魚頭從營養上來說要比酸菜魚豐富，接下來我們了解壹下酸菜魚頭的做法吧。
酸菜魚頭的做法步驟
酸菜魚頭營養又好吃，而且魚頭膠原蛋白含量也高，那麽酸菜魚頭的做法步驟是什麽呢？
把老姜、大蒜、蔥白準備好，先熱鍋把魚油裏煎煎，熱鍋放入蔥姜蒜，炒香，再倒入酸菜中的辣椒醬，翻炒壹下，放入魚頭、酸菜，再倒入黃酒，倒入清水，蓋上鍋蓋大火煮開，再小火燉透，撒上蔥花，直接上鍋下筷開吃。
或者先處理壹下魚頭，洗幹凈，控幹水份，用鹽按摩壹下，放壹邊。把酸菜洗幹凈切碎，把姜、蒜、辣椒、花椒準備好。鍋燒熱，出香味以後，加入酸菜，翻炒出香味，多炒壹下沒關系的。加入開水，蓋蓋子。鍋開後，放入魚頭，蓋上蓋子，這個時侯不要亂翻，免得賣相不好。大火7-10分鐘之後，就可以關火了。出鍋時可以撒上蔥，喜歡的還可以加上切碎香菜。
酸菜魚頭豆腐湯的做法
酸菜魚頭豆腐湯清淡又開胃，那麽酸菜魚頭豆腐湯的做法是什麽呢？
把大魚頭處理好，洗幹凈備用。把酸菜洗幹凈，切碎裝入碗裏備用。把豆腐倒入出來切成塊，姜、蔥和香菜洗幹凈，切好備用。燒熱鍋多放壹些油，把魚頭放進煎壹下，只要煎魚肉的壹面就好了，魚皮的上面不需要煎的，會破壞外觀。
將魚頭煎過之後，在鍋裏加入1500毫升的開水。在湯裏放入生姜片、蔥白去除腥味。放入酸菜大火燉8分鐘。放入嫩豆腐塊壹起繼續再燉2-3分鐘左右。魚湯燉好了，加入胡椒粉和鹽關火，將燉好的魚倒入大湯碗中，放入小蔥和香菜裝飾就完成了。
酸菜魚頭火鍋的做法
酸菜魚頭火鍋加入其它配菜就很好吃了，那麽酸菜魚頭火鍋的做法是什麽呢？
草魚壹頭，刮去鱗片，去除內臟，清洗幹凈，將魚內切下另做它用，魚頭、魚尾切好備用。準備老壇酸菜壹包，黃豆芽清洗幹凈，準備電火鍋，加入適量的水，再放入酸菜、黃豆芽和生姜，燒開後放入魚頭，至魚頭煮熟後，加少許鹽調味即可。
或者魚清洗幹凈，倒入料酒，蔥，生姜，碼30分鐘左右，去除魚腥味。把酸菜，泡生姜，泡小辣椒，生姜，蒜切成小段備用。鍋燒熱加入菜油和豬油，再加入豆瓣醬，小火慢炒，註意不要炒糊了，要炒出香味。下入調料，繼續小火翻炒，多炒壹會，炒到香味四溢就差不多了。把魚下到熬好的湯裏，把魚煮熟，加入雞精，青椒段，芹菜段就可以出鍋了。
酸菜魚頭用什麽魚
酸菜魚頭能用的魚種類是比較多的，通常酸菜魚頭用什麽魚呢？
酸菜魚頭可以用草魚。做的時候鍋中用多壹點油，油溫壹般七到八成熱（為了防止生鍋，搖動鍋，讓油澆過鍋邊），下魚頭煎壹會兒，用中火煎至表面金黃色；下料酒，馬上蓋鍋蓋悶壹下（幾秒種），再下水；下蒜頭（拍扁）、泡椒、泡姜和酸菜，大火煮（有花椒和八角，也可以此時壹並放入）；
水開後，加幹辣椒（切成小段）和豆腐，然後改中火慢慢燉，壹般魚頭燉十分種左右即可；根據個人口味習慣和湯的多少加調味，放入：鹽、雞精、料酒、醬油和剁椒，也可以適量加點胡椒粉，再用大火烹壹下；起鍋前放蒜苗頭，即可上桌（根據個人習慣可以在上面撒些蔥花或香菜，如果喜歡純正的四川麻辣口味，可以加少許麻油或辣椒油）。