個人感覺涼皮還是洗面的比較好吃，口感也比較筋道。不洗面也能做，俗稱懶人涼皮。主要還是看個人喜歡那種口感呢，如果妳愛吃比較筋道的涼皮，建議還是洗面為好，愛吃軟糯壹點的涼皮，不洗面做出來行，根據個人情況而定。
洗面和不洗面還是有區別的
洗面涼皮的方法比較麻煩也比較費時間，必須經過和面，沈澱，蒸涼皮這幾個過程。首先是和面，壹般提取高筋粉，每斤面粉加入5克食用鹽，水250克，如果妳在家裏用的是普通的面粉，蒸出來涼皮不夠筋道的話，可以給面粉裏面加2克食用堿，俗話說，鹽是骨，堿是筋，如果妳是用高筋粉做的話，就不用加了。
洗面的過程也比較費時間，和好的面團在清水中不斷揉搓最後變成面筋，然後把面筋洗出來之後蒸熟。洗出來的面漿則要經過幾個小時的沈澱過後，把清水倒掉才能蒸出來涼皮。不洗面涼皮做的時候則要相對省時省力。直接取面粉加水攪拌成稠稀度合適的面漿，然後開始蒸涼皮。這種涼皮做起來就沒有洗面的那麽復雜了。
要說洗面的和不洗面的涼皮到底有啥區別呢，我覺得洗面的涼皮做出來筋道光滑不易斷，口感上來說有嚼勁，看起來也有透明的感覺。不洗面的涼皮雖然做法簡單，但是做出來的涼皮比較厚實，筋道不足，容易斷，主要是因為它沒有面筋，沒有彈力，味道相對沒有洗面的好吃，俗話說，付出就有收獲，想要獲得好的口感，就要付出更多的時間和精力在上面。
直接用水和面做面皮
現在由於上班時間比較忙，有時候下班後想吃面皮。就采用直接用水和面做面皮的方法。這種方法做出的面皮，我們把它叫做懶面皮。
懶面皮就是將面倒入盆中，加入少許鹽，適量水攪拌成稀稠適中的面糊。醒面20分鐘後繼續攪拌均勻。這樣做出的懶面皮不易斷裂。直接用水和面做面皮，這樣做面皮優點是簡單方便，節省時間。缺點是做出的懶面皮不夠勁道，且顏色發暗。我還是比較喜歡和面之後洗面，再蒸出的面皮。這種面皮勁道有嚼勁。
涼皮有好多種做法
網上也有很多人介紹不用洗面的做法，本人也曾經試過，直接用澱粉加面粉，放在盆裏攪拌成稀糊就可以做了，這是最簡單的懶人做法，方便快捷，不過這樣做出來沒有洗出來的好吃！
我覺得吧，總之不管是洗面也好，和面也罷，能停下忙碌的腳步為家人做飯，做的是心情，吃的是高興，自己開心就行了。