原料：鯽魚500克
配料：生姜1塊大蒜2粒香蔥2根郫縣豆瓣2湯匙
調料：鮮味醬油1湯匙香醋1湯匙黃酒1湯匙白胡椒粉1/2茶匙白糖1/2茶匙鹽適量薄水澱粉2湯匙花生油4湯匙
1、將壹半生姜切成絲，壹半和大蒜切成末，香蔥莖切段，蔥綠切花，郫縣豆瓣剁細。
2、把鯽魚腹內黑膜及異物洗凈，在魚身劃幾刀。
3、鍋內燒能沒住魚身的寬水，水開後，用手提住魚尾，將魚身放入鍋中氽兩三秒至魚皮發緊，馬上提出。
4、往魚身上均勻抹上黃酒後，加適量鹽，蔥段和姜絲碼味10分鐘。
5、炒鍋放油，小火，油熱後倒入郫縣豆瓣炒香。
6、再加姜蒜末炒香。
7、往鍋內倒入400ml水或高湯。
8、調入白糖、白胡椒粉、醬油、1/2湯匙香醋，煮開。
9、放入魚，用中火燒，視魚腹部燒熟後將鍋偏到魚背厚肉的地方燒至肉熟。
10、壹面燒熟後翻面燒另壹面熟透，將魚盛入盤中。
11、在鍋裏的湯汁裏調入1/2湯匙香醋和水澱粉，燒至亮色時關火。 12、把欠汁均勻澆在魚身上，撒上蔥花，即可。