1、將雞爪洗幹凈，用剪刀剪掉指甲。
2、將每個雞爪剁成2-3塊。
3、將雞爪焯水，去除贓物。鍋裏放水燒，將雞爪放入水中，大火燒，等待水開後3分鐘左右，關火，將雞爪撈出，用水清洗表面臟物。
4、將洗凈的雞爪放入鍋中，放水，水量沒過雞爪，放入已經準備好的大蔥，生姜，大蒜，花椒，八角，黃酒少許。大火燒，等水開5分鐘，在小火燒10分鐘，將雞爪撈出。
5、等雞爪表面少幹，不再粘手，放入準備好的糟鹵和泡椒（因人口味放），浸泡1小時久可以了。