棉花糖是用砂糖做成的。將白糖倒入棉花糖機中制出糖絲，再用棒子將糖絲纏繞起來而成。
1：常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可采用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。?
2：半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時采此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。?
3：低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
擴展資料：
棉花糖指市場上壹種軟性糖果，疏松多孔，具有壹定的彈性和韌性，因口感和質地與棉花相似而得名。
將白糖倒入棉花糖機中制出糖絲，再用棒子將糖絲纏繞起來而成，入口即溶，因糖絲跟棉花絮十分相似，故得其名。
棉花糖是壹種柔軟粘糯，有膠體性和微和彈性，含水分10%～20%，含還原糖20%～30%的軟性糖果。主要由蜀葵的根做成。棉花糖的口味繁多，有草莓、甜橙、葡萄、香蕉、菠蘿、薄荷、藍莓等多種。
市面上的棉花糖機大致分為2大類。
其中壹類即為大家所熟悉的“拉絲”棉花糖機，可將棉花糖絲做成壹條5-13厘米寬的彩色帶子，把絲拉出盆外3至10米遠，像藝術表演壹樣。但由於該類棉花糖機出的糖絲無法造型，因此大部分的棉花糖銷售者均是將糖絲做成比較簡單的棉花糖球。
此類棉花糖機價格從幾百元到幾千元都有，不同的價格、不同的質量，越好的“拉絲”棉花糖機，拉出的絲越長、越寬，且不容易斷裂。
另壹類為“藝術花型”棉花糖機，可將棉花糖絲通過精湛的技術做成各種形狀的花型，五顏六色，非常漂亮。此類棉花糖機專用於制作各種形狀的棉花糖，如：傘形、帽子、葫蘆等等。
該類棉花糖機壹般價格不菲，市面上能夠制作花型的棉花糖機價位都在3800元左右。該類棉花糖機由於需要較高的技術，專業性較強，因此市面上並不常見。
參考資料：
百度百科_棉花糖