選好的鮑魚我們用刷子刷去外緣發黑的地方,這些地方都是壹些黏液跟臟東西,這時候有人直接用勺子把鮑魚肉挖出來了,其實最好煮過以後在開始操作,這樣不臟手,鮑魚處理的還幹凈。
我們買鮑魚的時候,魚販子都教妳要涼水下鍋煮,加點料酒去腥,姜絲。涼水下鍋的目的是為了讓鮑魚均勻受熱,讓煮出來的鮑魚肉更加鮮嫩,水開煮3分鐘馬上撈出放進涼水中過涼,防止余溫加熱讓鮑魚變老,為什麽很多人做的鮑魚,吃著像皮筋,就是烹飪的時間太長了。鮑魚壹煮就老,很多人做不好,海邊人教妳正確方法,又鮮嫩。
鮑魚煮好了,這時候我們不用刀具,用手就能挖出鮑魚肉,這時候我們就能很輕松地去掉鮑魚的內臟跟牙齒了,這時候我們再把鮑魚好好洗洗,放壹邊備用
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4:鮑魚殼上有很多的依附物跟寄生蟲,我們最好把它放進鍋中加鹽煮5分鐘,因為鮑魚殼是壹種藥材,有降血壓的功效,所以很多人喜歡用它煲湯,如果我們不煲湯,鮑魚殼也可以不煮。洗凈的鮑魚我們放在鮑魚殼上,這樣既美觀,還能盛住湯汁,吃起來更加入。
我們這裏都喜歡吃澆汁鮑魚,就是炒鍋中加油,姜末爆香,倒進調味料,水澱粉勾芡,放進香菜,韭菜,胡蘿蔔絲,小米辣都行,湯汁粘稠了,澆在鮑魚上就好了。當然鮑魚的做法有很多,粉絲鮑魚,紅燒鮑魚,姜汁鮑魚,涼拌鮑魚,很多種,如果想吃著入味,最好把鮑魚肉上切上花刀,這樣無論哪種做法,鮑魚肉都容易入味,吃起來更好吃。處理鮑魚,只要記住以上4點,想要怎麽做就怎麽做。