是同壹物質，是 由葡萄糖和甘露糖聚合而成的雜多糖。平均分子量20萬-200萬。魔芋中含葡甘露聚糖大於50%，天然魔芋葡甘聚糖（KGM）為中性非離子型線形多糖，是由β-D-葡萄糖和β-D-甘露糖按1：1.6或1：1.69摩爾比通過β-1，4糖苷鍵結合成的直鏈大分子，在主鏈甘露糖的C3位上存在著通過β-1，3鍵結合的支鏈，每32個糖殘基上有3個左右支鏈，支鏈很短，只有幾個糖殘基長度［2］，並且每19個糖殘基上有壹個乙酰基團［3，4］。KGM的分子量壹般為8.1×105～2.6×106，是壹種天然高分子化合物，分子量大，使其粘度也大，水溶液中粘度可達到10000～20000cp。
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