腌蒜大家肯定都做過，但平時人們應算是都會選擇那些新鮮的大蒜。但新鮮大蒜的季節性特別強，過了它的上市季節以後所有鮮蒜都會變成幹大蒜，那麽這些幹大蒜怎樣才能做腌蒜呢？其實幹大蒜做腌蒜的方法與鮮大蒜差不多，壹會我就和大家壹起去了解。
幹的大蒜怎麽腌制
1、幹的大蒜想做成好吃的腌蒜，需要提前處理壹下。最好的做法是把大蒜表面的蒜皮全部去掉，得到裏面白白胖胖的狀況，因為大蒜曬幹時，也只是把他的蒜皮曬幹，裏面蒜瓣的水分並沒有大量流失，把它們取出以後直接腌制，會讓腌好以後的大蒜口感脆嫩，特別好吃。
2、幹的大蒜在做腌蒜時，還可以提前用清水浸泡壹下，具體做法是，把幹大蒜去掉，蒜皮，取出裏面的蒜爆放在盆中，加入適量的清水浸泡，這樣既能去掉大蒜中布滿的辣味素，也可以讓蒜瓣兒吸收充足的水分，能讓它在腌制以後口感更加脆嫩。
幹蒜的腌制方法
1、幹蒜的腌制方法和新鮮大蒜的腌制方法差不多可以腌制成糖醋口味，也可以腌制成鹹蒜，還可以腌制成五香口味。想把它腌制成糖醋口味兒時，就要把白糖和醋以及少量食用鹽放在壹起，調成料汁，腌制成鹹蒜時，只需要準備鹽和清水就可以。五香味的腌蒜在腌制前則需要準備紅糖和鹽以及生抽還有五香粉等調味料。
2、把大蒜的蒜皮去掉，取出裏面的蒜瓣放在清水中浸泡2到3天，泡好以後取出瀝掉表面的水分，再把它放到幹凈的玻璃瓶中，然後依據自己的口味調制料汁，把調好以後的料汁倒入到玻璃瓶中，讓料汁淹沒蒜瓣以後把玻璃瓶的瓶口密封好，放在陰涼通風的地方腌制，10到15天以後裏面的幹大蒜就能腌好入味。