1、糯米洗凈用冷水浸泡，甜酒曲準備好。
2、糯米浸泡16小時以上（天熱放冰箱），至用手取壹粒米壹搓就碎，即可上鍋蒸熟。
3、蒸熟的糯米取出到無油無水的容器涼至30度左右。
4、撒適量甜酒曲在上面，壹般是500克米2克酒曲這樣的比例。
5、分次倒入涼開水，邊倒邊用手搓至米粒都分散，酒曲和米拌勻。（可戴壹次性手套）
6、取壹無油無水的容器，把拌好的米壓實，並在中間留個小孔以便觀察出水情況。
7、蓋上蓋子密封。用棉衣或棉被包好，放入壹個熱水袋在衣服或棉被裏，讓它盡量保持30度左右的溫度。熱水袋的水涼子就重新換下水。
8、壹天後，米粒嘗起來有點甜了，兩天後，小孔中充滿了大部分水，晃動容器糯米能移動，就好了，這時的酒釀已非常非常甜蜜了。