金針菇需要焯水。
其實金針菇也可以不焯水，它們兩種有壞處，有好處，如果我們選擇金針菇炒水的話，可以祛除它上面的壹些異味，還可以讓味道變得更加的純正，並且口感都非常好，而且金針菇在菌類物質中都含有非常多的草酸，放在水中就可以去除金針菇上含有壹些草酸，而且經過焯水之後水分會減少。
金針菇挑選註意事項
1、從菌柄的角度來挑選金針菇，菌柄15厘米左右和菇帽半球形的，也為好的金針菇。
2、從顏色的角度挑選金針菇，新鮮的金針菇顏色純正，自然柔和。優質金針菇的顏色是淡黃色的，若顏色太黃，則金針菇太老了。
3、從聞味道的角度挑選金針菇，優質金針菇有清香的味道，沒有刺鼻的氣味。
以上內容參考?百度百科-金針菇