最正宗的麻辣雞塊做法如下：
工具／原料：麻公雞半只、青椒2個、青麻椒1串、幹辣椒2個、姜5片、豆瓣醬1大勺、糖1小勺、亞麻公社胡麻油15毫升、黃酒50毫升、鹽1克、老抽5克、生抽10克、藤椒油5毫升。
1、麻公雞切成塊，多用清水沖洗浸泡幾次，去除血水，這樣炒出來不會有血沫。
2、加老抽、生抽、胡椒粉和少許的鹽。
3、抓揉均勻，腌30分鐘。
4、鍋裏放油，放入幹辣椒，麻椒和姜片煸炒出香味。
5、放入雞塊炒到變色後放壹點糖。
6、放入豆瓣醬，豆瓣醬放壹邊煸炒壹下。
7、加入黃酒，再把豆瓣醬炒出紅色，再和雞塊壹起炒均勻。
8、加入半碗開水大火煮開轉小火，蓋蓋子燜燉15分鐘。
9、15分鐘後不蓋蓋子，開大火收汁。
10、汁快收幹時放入青椒塊，翻炒壹下，淋上藤椒油就可以出鍋了。
11、最正宗的麻辣雞塊就做好了。