薺菜由於生長的環境不壹樣，為了適應相對來說比較惡略的生活環境，薺菜在生長過程中基因逐漸發生了變化，因此看起來會有些不壹樣。
薺菜有壹些是紫色的還因為壹些品種不壹樣，是經過後續改良之後的品種，薺菜的營養跟它是什麽顏色的沒有絕對的關系。
品種上的差異：
薺菜與水薺菜雖然都叫做薺菜，形態也類似，並且都被人食用，但是嚴格來講，二者並不是同壹種植物、首先兩種薺菜都屬於十字花科，但是薺菜屬於薺菜屬植物，水薺菜又叫做大根薺菜，屬於蔊 [hǎn]菜屬。
壹般在田間，荒野或者是路邊都可以看到這兩種薺菜，但是水薺菜更喜歡生長在比較潮濕的環境中，比如河邊，小溪邊，而且越是潮濕的地方長勢越旺盛。
以上內容參考?百度百科-薺 （十字花科薺屬植物）