對於韭菜我們並不陌生，日常生活中隨處可見，韭菜生長力旺盛，曾經還有網友拍攝了韭菜的生長速度的延時攝影而火爆出圈，韭菜長得很快，食用方式也很多，韭菜盒子，韭菜炒雞蛋，涼拌韭菜等等。山韭菜與韭菜大同小異，它又叫野韭菜，很是珍貴。過去糧食短缺時野韭菜常被用於招待貴賓。野韭菜如今很少見了，因為大家都吃的是野韭菜改良栽培後的韭菜，野韭菜只能在山裏面找到了。但是野韭菜的烹調方式也是很多，可以用來炒雞蛋，炒臘肉和腌制食用。
得到野韭菜之後要先對它進行清理。所謂野韭菜嗎，肯定清理起來很麻煩。要註意把那些爛葉子全部摘幹凈，把老了的葉子也剝掉，泥土和雜質也要仔細清理掉，最後吧根須切掉用水清洗，前期的處理工作就算結束。
野韭菜炒雞蛋就和普通的炒雞蛋壹樣，把蛋液倒入鍋中翻炒之後倒入野韭菜繼續炒，再加入調味料炒香後出鍋即可，這種方式炒出來的野韭菜非常下飯。野韭菜炒臘肉也是，把準備好的臘肉先倒入鍋中煸炒香，再倒入野韭菜繼續炒，接著把鹽巴料酒，老抽等調味料加入，得到自己想要的味道，熟透之後出鍋就行。
山韭菜也適合涼拌，我們先把野韭菜中加入鹽巴靜置壹會兒，等到出水後擠幹水分，再加入鹽巴，醋，辣椒面，生抽，香油等壹起攪拌嘗壹下味道滿意後裝盤就行。腌制野韭菜也是非常方便和美味的。和涼拌野韭菜壹樣先加入鹽巴出水後擠幹水分，再將提前準備好的生姜，蒜，小辣椒放入其中，再倒入白酒，加入食鹽壹起攪拌。等混合均勻後倒入腌制的瓶子中，密封儲備和等待，壹般在冰箱中放置三天就可以吃了。