做法:
1、米粉加水和成米漿,然後加入軟硬適中的米飯;
2、用勺子把米飯搗碎,泡在米漿裏過壹夜;
3、把上述混合物倒入容器中,用高速打幾分鐘,然後用濾網過濾;
4、用湯匙把濾網中剩余的米飯渣壓濾至米漿中;
5、如蒸涼皮兒的方法蒸好即可。
但要註意以下幾點:
1、漢中米皮兒要蒸得稍微厚壹些,切得比較寬,才正宗;
2、粘米粉就是通常所說的在來米粉,中國店中和糯米粉放在壹起。不要用美國店的rice flour,味道不對,而且有小粒粒;
3、涼皮兒壹定要完全冰涼才能揭下來,否則會粘;
4、加米飯的目的是為了讓涼皮兒軟,用全米粉蒸出的涼皮太硬。這個水量只是壹個參考,可以根據自己的喜好加減,喜歡偏硬的就少加壹些水,喜歡偏軟的就多加壹點兒水。但加減的水量不能過多,記住。
把面筋切好
把黃瓜絲 蒜泥 辣子油倒在涼皮上,然後放醋(最好用糧食醋山西陳醋也不錯)然後放壹點醬油 鹽 雞精。蒜泥也可以作成蒜汁水。
也可以放芹菜或者黃豆芽之類的蔬菜
然後放面筋攪拌好,就可以吃了,比在外面買的要好很多哦。很筋道,味道也正宗。不想吃辣的可以多放紅油,少放辣椒面