主料：杏仁粉43克、糖粉43克、細砂糖30克、蛋白33克
輔料：奶油霜100克、蛋白粉1克
做法步驟：
1.把杏仁粉和糖粉混合均勻。
2.稱好蛋白，加入蛋白粉。
3.蛋白中分兩次加入細砂糖打發。
4.快打好的時候加入壹點食用色素（也可以用色粉），攪拌均勻。
5.蛋白打到硬性發泡就可以了。
6.將混合好的杏仁粉糖粉加入打好的蛋白中，開始翻拌。
7.直到面糊程帶狀飄落，落下時稍微有點斷斷續續。
8.裝入已安裝有10號花嘴的裱花袋裏面。
9.擠在耐高溫布上，擠完後壹只手托起烤盤，另壹只手用力拍打烤盤或直接在桌上磕幾下，震出氣泡，沒震出的用牙簽挑掉。然後放壹邊晾皮，我這兒大約需要40分鐘，根據室溫和濕度自己調整吧。用指尖輕按壹按，不沾手，感覺有個軟殼就可以了。
10.烤箱預熱，165度烤大約15分鐘左右。
11.在烤箱旁邊看著，看到馬卡龍的裙邊不在 發亮，用手推壹下殼不會動了，即烤熟了。
12.馬卡龍徹底晾涼。擠上喜愛的夾心即可。
13.夾心完成，放冰箱冷藏壹夜即可。