這是壹種弱堿性的生物甙,可溶於水,遇醋酸易分解,高熱、煮透可解毒。每100克馬鈴薯含龍葵素僅5~10毫克;發芽馬鈴薯或未成熟、青紫皮的馬鈴薯含龍葵素增高數倍甚至數十倍。龍葵素具有腐蝕性、溶血性,並對運動中樞及呼吸中樞產生麻痹作用。
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