帶魚先要進行腌制，去除其中的魚腥味，然後使用幹面粉進行裹炸，這樣做出來的炸帶魚香脆沒有異味。具體步驟如下：
主料：帶魚600克
輔料：八角1個、花椒3克、高度白酒10毫升、蔥10克、胡麻油500克、食鹽4克、蒜5克、姜10克
壹、帶魚切段備用。
二、準備好蔥、姜、大蒜片，花椒和大料。
三、將剛才切好的佐料倒在帶魚上面。
四、加適量鹽，如下圖所示。
五、加適量二鍋頭，用筷子攪拌均勻腌制2小時以上，期間翻拌幾次。
六、鑄鐵鍋燒熱加入胡麻油。
七、將腌好的帶魚去掉佐料以後蘸幹面粉。
八、逐次放入鑄鐵鍋內炸。
九、看到帶魚兩面金黃就可以了。
十、裝盤即可食用。
註意事項
壹定要用幹面粉，否則炸出來的帶魚會比較軟，沒有酥脆的口感。