山楂糕的制作全過程如下：
主料：新鮮山楂500克。
輔料：細砂糖245克、檸檬汁少許、鹽適量。
1、山楂加入適量清水，加入適量鹽搓洗幹凈。
2、用筷子插在中間去核，準備熬煮的時候才去核，太早去核容易發黑。
3、加入清水，和山楂持平即可，開中小火煮至山楂軟爛，時間約5分鐘左右。
4、倒入料理機中打碎，如果想要細膩些的可以過篩下，或者用破壁機。
5、倒入不粘鍋中。
6、加入白砂糖，不喜歡太甜的可以減少10克左右，但是不要減太多，以免不凝固。
7、開小火，中途不停攪拌，煮至不易流淌，可以掛在刮刀上不易掉落。
8、模具刷上少許油，倒入熬好的山楂，抹平，放冰箱冷藏定型。
9、倒扣脫模即可。
制作山楂糕的註意事項
1、選擇新鮮的山楂：選用新鮮、成熟度適中的山楂，質地應該硬而脆，味道酸甜。
2、去除山楂核和果皮：在制作山楂糕之前，需要先去除山楂的果核和果皮，以免影響口感和口感。
3、煮煮山楂：將去核的山楂放入鍋中，加水煮沸，然後轉小火煮至山楂變軟，以便打成泥狀。
4、攪拌均勻：將煮軟的山楂倒入攪拌機中，攪拌成細膩的山楂泥。可以根據個人口味添加適量的糖來調節甜度。
5、煮糯米粉糊：將糯米粉加入鍋中，加適量的清水攪拌均勻，再加熱煮熟，直到糯米粉糊呈現半透明狀。
6、混合山楂泥和糯米粉糊：將煮熟的糯米粉糊慢慢倒入攪拌好的山楂泥中，邊倒邊攪拌均勻，確保混合均勻。