牛肉、芹菜、小米椒、蒜末、姜絲、生抽、白糖、食用鹽、料酒、澱粉
步驟：
1、將牛肉用清水沖刷壹遍，隨後把牛肉切成片狀或是條狀。
之後放到清水中反復抓洗，將牛肉中的血水清洗出來，可以去除牛肉的腥味。
2、牛肉洗好之後，擠出多余的水分，隨後在牛肉中加入少許的料酒、生抽、食用鹽、姜絲、蛋清、澱粉，腌制10分鐘。
經過腌制牛肉會更為入味，同時可以去除牛肉的腥味，讓做出來的菜肴更為美味。
澱粉還能夠鎖住牛肉的水分，讓牛肉吃起來口感更為鮮嫩。
3、把牛肉放到壹旁腌制，將芹菜頭尾兩端去掉，並把葉子摘掉，清洗幹凈，切成段狀，放到壹旁備用。
芹菜的葉子口感是偏苦的，並不是很好吃，因此我們最好能夠只用芹菜的根莖來制作芹菜炒牛肉。
4、牛肉腌制好之後，我們就可以炒牛肉了。在鍋裏倒入少許的食用油，等油熱了之後，把牛肉下入鍋中。
用中小火翻炒，等到牛肉全部變色呈出來，放到壹旁備用。
5、在鍋內加入少許的食用油，隨後放入姜絲、蒜末，炒出香味之後，下入芹菜。
等芹菜微微變色之後，把炒至半熟的牛肉放入鍋內，隨後放入食用鹽、生抽、白糖調味，等到食材吸收調料，菜肴就做好了。
烹飪技巧總結：
1、牛肉壹定要放到水中抓洗，這樣才能把牛肉的血水洗出來，避免牛肉口感過腥。
如果覺得抓洗過於麻煩，那麽可以提前把整個牛肉放到水中泡上半小時，也可以把牛肉中的血水逼出來。
2、牛肉在腌制的時候，壹定要放入少許的澱粉和蛋清，澱粉能夠黏在牛肉表面，避免牛肉水分流失。
而蛋清則可以增加牛肉的黏稠度，給牛肉補充少許的水分，讓牛肉吃起來更為滑嫩。
3、芹菜的葉子口感不佳，最好能夠去掉。另外在挑選芹菜時，最好能夠挑選根莖大小合適，看起來老壹些的芹菜。
這樣的芹菜香味會更加濃壹些，炒出來的芹菜炒牛肉味道更足。
但也不要挑選太老的芹菜，太老的芹菜纖維比較多，吃起來口感會更差壹些。
4、制作芹菜炒牛肉時，壹定要先把牛肉炒至變色，因為芹菜是比較容易熟的，如果先炒芹菜，很容易把芹菜炒老。