1、範圍：淮揚菜是中國四大菜系之壹，主要形成於揚州和淮安地區，融合了長江流域和淮河流域的烹飪精華。蘇菜則是由淮揚菜、蘇錫菜、金陵菜、徐海菜等地方風味組成，是中國八大菜系之壹，涵蓋了蘇南地區的多個菜系。
2、特色：淮揚菜以選料嚴謹、做工精細、講究和、精、清、新為特點。註重菜品的原汁原味，追求口感的和諧。蘇菜則註重刀工的細膩和菜品的精致，口味偏向清淡，更加註重保留食材的本味。