餅幹體
消化餅等(麥維他)100g、無鹽奶油(融化)50g、藍莓起司、奶油乳酪100g、細砂糖20g、動物性鮮奶油50g、藍莓果醬50g、吉利丁粉2.5g、冷開水8g
原味起司
奶油乳酪100g、細砂糖20g、動物性鮮奶油50g、吉利丁粉2.5g、冷開水8g
藍莓凍
吉利T粉(果凍粉)2.5g、細砂糖5g、開水42g、藍莓汁50g、新鮮藍莓(洗凈擦幹水份)數顆
1第壹層(餅幹體)~消化餅幹壓碎後(越碎越好,我用食物料理機打碎),加入融化的無鹽奶油攪拌均勻。
2倒入直徑12.5cm(5吋)的慕斯圈模裏確實壓平壓緊實,放在冰箱冷凍15分鐘。(餅幹體做好接著做藍莓起司糊)
3藍莓起司~吉利丁粉倒入冷開水中,泡5分鐘,等待吉利丁粉完全吸水澎漲,再用隔水加熱到成液體備用。
4藍莓起司~鍋內放奶油乳酪?動物性鮮奶油?細砂糖。
5藍莓起司~隔水加熱的方式攪拌均勻到滑順漂亮有光澤的質地,加入藍莓果醬攪拌均勻,最後加入剛剛泡好的吉利丁液攪拌均勻。
6藍莓起司~倒入模具裏,左右搖晃讓起司糊平整,在桌面上震幾次震出小氣泡,放冰箱冷凍至少15分鐘。(做好藍莓起司糊接著做原味起司糊)
7原味起司~吉利丁粉倒入冷開水中,泡5分鐘,等待吉利丁粉完全吸水澎漲,再用隔水加熱到成液體備用。
8原味起司~鍋內放奶油乳酪?動物性鮮奶油?細砂糖。
9原味起司~隔水加熱的方式攪拌均勻到滑順漂亮有光澤的質地,加入剛剛泡好的吉利丁液攪拌均勻。
10原味起司~倒入模具裏,左右搖晃讓起司糊平整,在桌面上震幾次震出小氣泡,這時就要把藍莓放在起司糊上,放冰箱冷凍至少15分鐘。(做好原味起司糊接著做藍莓凍)
11藍莓凍~ ?新鮮藍莓榨汁,榨取50g的藍莓汁。(記得要過篩) ?果凍粉跟細砂糖混勻。
12藍莓凍~鍋內放混勻的果凍細砂糖?開水,煮沸到80度熄火。(煮到滾差不多就80度左右)
13再加入藍莓汁混勻。
14藍莓凍~(倒入模具前最好再過篩壹次)這時動作要快,立馬輕輕地倒入模具裏,放在冰箱冷藏至少6個小時以上或冰到隔天,這時的蛋糕做好記得是放冷藏喔。(吉利T的凝結速度很快,若不趁熱倒入會馬上凝固喔)
15脫模~先把底部的鋁箔紙拿起來,在慕斯圈周圍用吹風機吹個幾圈,慢慢地提起慕斯圈。
16要切片才看得到藍莓
17很好吃喔,果然是要用果凍來做結合,四層壹起吃,口感變得很豐富
18密封冷藏保存約8~10天,密封冷凍可以保存2~3個月,要吃之前放冷藏結凍即可。
19、用吉利丁片做法:用相同的克數,吉利丁片泡在冰塊開水中,要完全壓入水中,泡5分鐘,泡軟後撈起擰幹多的水份,在起司糊攪拌均勻後直接放入再攪拌均勻即可。