涼菜有：老醋花生米、鹵水拼盤、拍黃瓜、皮蛋拌豆腐、蒜泥白肉、鹽水毛豆、麻辣腰片、豬皮凍、彩椒麻香拌木耳、棒棒雞絲、黃瓜汁涼皮、涼拌五香牛肉、東北大拉皮、涼拌海帶絲、涼拌油豆腐、紅油耳絲、酸辣面筋條、蒜泥白肉、杏仁田七、麻醬面筋、涼拌紫甘藍、白切雞、涼拌土豆絲、銀芽海帶絲、口水雞、涼拌金針菇、菠蘿萵筍、泡椒拌木耳等。
1、老醋花生米
老醋花生米是山西壹帶的風味名吃，屬於晉菜系。此菜，酸甜可口。以花生、醋、糖以及鹽等制作而成。
2、鹵水拼盤
屬於粵菜或湘菜，顧名思義就是指鹵水制品的拼盤，涼菜占了很到的比重，它的特點是鹵味純厚，鮮香可口。鹵水拼盤的品種最少要達到4-5種。
3、拍黃瓜
黃瓜洗凈去皮，切成連刀塊。用刀輕拍黃瓜，使其拍碎。將黃瓜放入盤中，加入陳醋、橄欖油、食鹽和白糖。最後加入老幹媽，如需增加鮮味，可添加雞精類增味劑。將其拌均即可食用，冰壹冰口感更好。
4、皮蛋拌豆腐
豆腐加水煮開，取出以冷開水泡涼後瀝幹水分，切成厚片排入盤內。皮蛋剝殼後，用棉線或刀劃開成小瓣狀放在豆腐旁。放上柴魚末，蔥花，將調味料調勻，淋在上面拌勻即可。
5、蒜泥白肉
屬於川菜菜系，制作原料主要有蒜泥、肉等，口味鮮美，食時用筷拌合，隨著熱氣，壹股醬油、辣椒油和大蒜組合的香味直撲鼻端。蒜味濃厚，肥而不膩。