東坡肉最正宗的做法如下：
原料：五花肉600-650G、蔥80G、姜80G、老抽5G、生抽15G、鹽巴適量、冰糖20G、八角2枚、桂皮壹塊、老黃酒150G。
1、準備好不要錢的五花肉。（不要帶骨頭的喲）如下圖所示。
2、涼水下鍋焯水出血沫，撈出清洗幹凈，讓肉完全冷卻，改刀切成四方塊。不完全冷卻會道口不齊哦，著急的話可以放冰箱如下圖所示。
3、取砂鍋，用生姜和小蔥墊底，要多用些，因為肉皮容易粘底。如下圖所示。
4、把切好的五花肉加入冰糖20克、老抽5克、生抽15克、腌制好，肉皮朝下碼入砂鍋，倒入剩下的料汁，加入八角2個、桂皮壹小塊、黃酒如下圖所示。
5、上爐煮開後，撇去汙沫，改為小火燉2小時如下圖所示。
6、煮1.5小時後加鹽調味，翻面再煮半小時。如下圖所示。
7、然後上蒸籠，帶湯汁蒸45分鐘。註：正宗的是用壹帶蓋的小罐裝著上籠蒸，事實上可用高壓鍋壓10分鐘，效果也不錯。如下圖所示。
8、將鹵汁倒入小鍋開大火煮黏稠。然後將大肉盛回砂鍋，將鹵汁澆倒肉皮上，上桌。如下圖所示。