杏子夏末秋初的時候成熟。
杏子是在夏末秋初成熟。杏樹花開普通在春天三四月份，而杏子的成熟期跨度很大，從六月份到八月份，大部分的杏都在麥子收割的時分成熟，也就是七月份左右，因而也有有“麥子黃，杏子熟”的鄙諺。
杏子是壹種種植歷史比較悠久的水果，隸屬於薔薇科杏屬，植株為落葉喬木，我國大多數地區都有種植，並且隨著培育技術的發展杏子的品種也變得多樣，如紅杏、毛紅杏、油杏、白杏、黃杏等。除了果肉可用食用果仁也可食用，不過果仁有的苦味有的甜味。
杏子在6~7月份上市。杏子是落葉喬木的果實，果皮多為白色、黃色至黃紅色，向陽部常具紅暈和斑點；暗黃色果肉，味甜多汁；核面平滑沒有斑孔，核緣厚而有溝紋。種仁多苦味或甜味。花期3-4月，果期6-7月。中國各地多有栽培。
如何挑選杏子
1、看顏色
杏子的外表是黃色帶有壹些紅色的，這樣的杏子往往才是成熟的，而且會很甜，那種帶有壹些青色的杏子，是未徹底成熟的。
2、看硬度
購買時輕輕用手捏壹下，如果捏起來是比較軟的說明是成熟的。如果捏起來特別硬就是還沒成熟的，是生的時候被摘下來的。
3、看表皮
看壹下杏子的表皮，如果是光滑的，很飽滿的就是比較甜的杏子。可是如果是那種蔫了吧唧的，不是時間久了就是催得厲害了。
4、聞氣味
如果是自然熟透的杏子會散發出壹種甜甜地清香，如果不是則會是很苦澀的味道。